Philippe Etchebest intervient à Saint-Bonnet-en-Champsaur, au coeur des Hautes-Alpes. C'est ici que Béatrice et Stéphane ont ouvert leur restaurant il y a presque trois ans. Dès son arrivée, le chef est frappé par l'état des lieux : désordre dès l'entrée, salle sombre et hygiène plus que douteuse côté cuisine.